Информация за рецептата
- Време за подготовка: 25 минути
- Време за готвене: 20 минути
- Общо време: 45 минути
- Порции: 4
Макроси и калории (за порция)
- Калории: 320 kcal
- Протеини: 28г (35%)
- Въглехидрати: 24г (30%)
- Мазнини: 12г (35%)
- Блокове по Зоната: 4 протеинови блока, 4 въглехидратни блока, 4 мастни блока
Необходими продукти
За телешкото филе
- 600г телешко филе миньон
- 2 с.л. зехтин
- 2 скилидки чесън, намачкани
- 1 ч.л. сушен розмарин
- 1 ч.л. сушен мащерка
- 1/2 ч.л. смлян черен пипер
- 1 ч.л. морска сол
За пюрето от целина
- 1 голяма глава целина (около 800г)
- 2 средни картофа (около 300г)
- 100мл нискомаслено прясно мляко
- 1 с.л. зехтин
- 1/2 ч.л. морска сол
- 1/4 ч.л. бял пипер
- Щипка индийско орехче
За гарнитурата
- 300г броколи
- 200г моркови
- 1 с.л. зехтин
- 1/2 ч.л. сушен копър
- Сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне
Стъпка 1: Подготовка на месото
- Извадете телешкото филе от хладилника поне 30 минути преди готвене, за да достигне стайна температура.
- Подсушете месото с кухненска хартия.
- В малка купа смесете сол, черен пипер, розмарин и мащерка.
- Натрийте филето с намачкания чесън и подправките от всички страни.
Стъпка 2: Приготвяне на пюрето от целина
- Обелете и нарежете целината и картофите на кубчета с размер около 2-3 см.
- Сварете зеленчуците в подсолена вода до омекване (около 15-20 минути).
- Отцедете добре и върнете в тенджерата.
- Добавете млякото, зехтина, солта, белия пипер и индийското орехче.
- Пюрирайте с пасатор до получаване на гладка кремообразна смес.
- Дръжте на слаб огън до сервиране.
Стъпка 3: Приготвяне на гарнитурата
- Разделете броколито на розетки и нарежете морковите на кръгчета.
- Сварете зеленчуците на пара за 5-7 минути, докато омекнат, но останат леко твърди.
- Подправете със зехтин, сушен копър, сол и черен пипер.
Стъпка 4: Приготвяне на телешкото филе
- Загрейте тиган на силен огън и добавете зехтина.
- Когато тиганът е много горещ, поставете филето и запечатайте от всички страни (около 2 минути от страна).
- Намалете огъня до средно силен и продължете готвенето според желаната степен:
- Rare (слабо изпечено): 3-4 минути общо
- Medium rare (средно слабо изпечено): 4-5 минути общо
- Medium (средно изпечено): 5-6 минути общо
- Well done (добре изпечено): 8-10 минути общо
- Извадете месото и го оставете да почине 5-7 минути преди нарязване.
Стъпка 5: Сервиране
- Нарежете телешкото филе на медальони с дебелина около 2 см.
- В центъра на затоплена чиния поставете пюре от целина.
- Подредете медальоните върху пюрето.
- Добавете гарнитурата от броколи и моркови отстрани.
- По желание може да поръсите с прясно нарязан магданоз или мащерка.
Съвети
- За най-добър резултат, използвайте месо от свободно отглеждани животни.
- За да определите степента на изпичане без разрязване, използвайте пръстов тест: сравнете твърдостта на месото с тази на дланта под палеца, когато палецът и показалецът са събрани (rare), палецът и средният пръст са събрани (medium rare), палецът и безименният пръст са събрани (medium) или палецът и кутрето са събрани (well done).
- Ако разполагате с кухненски термометър, вътрешната температура трябва да бъде: 52-54°C за rare, 55-57°C за medium rare, 60-63°C за medium, 65-70°C за well done.
- Времето за почивка на месото е критично – то позволява на соковете да се преразпределят в месото, вместо да изтекат при нарязване.
Съхранение
- Съхранявайте остатъците в хладилник до 2 дни в затворен съд.
- За затопляне, най-добре използвайте фурна на 150°C за 5-7 минути, за да не пресушите месото.