Печен заек със зеленчуци соте |

Информация за рецептата

Време за подготовка: 30 минути

Време за готвене: 1 час и 45 минути

Общо време: 2 часа и 15 минути

Порции: 4

Макроси и калории (за порция)

Калории: 420 kcal

Протеини: 42г (40%)

Въглехидрати: 30г (29%)

Мазнини: 14.5г (31%)

Блокове по Зоната: 4 протеинови блока, 4 въглехидратни блока, 4 мастни блока

Необходими продукти

За заека:

1 кг заешко месо (бутчета и гръб)
2 с.л. зехтин
3 скилидки чесън, нарязани на ситно
1 глава лук, нарязана на полумесеци
2 стръка розмарин
2 стръка мащерка
2 дафинови листа
150 мл бяло вино (сухо)
250 мл зеленчуков бульон (домашен или с ниско съдържание на натрий)
1 с.л. доматено пюре
Сол и черен пипер на вкус

За зеленчуците соте:

2 средни моркова, нарязани на кръгчета
1 среден пащърнак, нарязан на пръчици
1 малка целина, нарязана на кубчета
1 червена чушка, нарязана на ивици
1 жълта чушка, нарязана на ивици
200 г гъби, нарязани на четвъртинки
150 г грах (пресен или замразен)
1 тиквичка, нарязана на полумесеци
1 с.л. зехтин
1 с.л. смлени бадеми
1 с.л. семена от тиква
1 ч.л. сушен риган
1/2 ч.л. сушена мащерка
1/2 ч.л. червен пипер (може и лют за по-пикантен вкус)
Сок от 1/2 лимон
2 с.л. нарязан пресен магданоз

Начин на приготвяне

Стъпка 1: Подготовка на заека

Почистете добре заешкото месо и го подсушете с кухненска хартия.
Посолете и поръсете с черен пипер от всички страни.
В голям тиган загрейте 1 с.л. зехтин на средно-силен огън.
Запържете заешкото месо по 3-4 минути от всяка страна, докато се зачерви хубаво. Извадете и оставете настрана.
В същия тиган добавете останалата 1 с.л. зехтин и запържете лука за 3-4 минути, докато омекне.
Добавете чесъна и пържете още 1 минута, като бъркате постоянно.
Добавете розмарина, мащерката, дафиновите листа и доматеното пюре. Бъркайте 1 минута.
Налейте бялото вино и оставете да се изпари наполовина (около 3-4 минути).
Добавете зеленчуковия бульон и върнете заешкото месо в тигана.

Стъпка 2: Печене на заека

Загрейте фурната на 180°C.
Прехвърлете заека заедно със соса в йенска тенджера или тава за печене с капак.
Покрийте с капак и печете за 1 час и 15 минути.
Свалете капака и печете още 15 минути, за да се зачерви месото отгоре.
Проверете дали месото е готово, като го боднете с вилица – трябва да се отделя лесно от костите.

Стъпка 3: Приготвяне на зеленчуците соте

Докато заекът се пече, подгответе зеленчуците.
В голям тиган загрейте 1 с.л. зехтин на средно-висок огън.
Добавете морковите, пащърнака и целината. Задушете за 5 минути, като бъркате от време на време.
Добавете чушките и гъбите. Задушете за още 3 минути.
Добавете тиквичката и грахта. Задушете за още 3-4 минути. Зеленчуците трябва да са хрупкави, но сготвени.
Добавете сушените подправки, смлените бадеми и семената от тиква. Разбъркайте добре.
Овкусете със сол и черен пипер.
Накрая добавете лимоновия сок и пресния магданоз. Разбъркайте и отстранете от котлона.

Стъпка 4: Сервиране

Извадете заека от фурната и го оставете да почине за 10 минути.
Разпределете заешкото месо по чиниите, като отстраните дафиновите листа и стръковете подправки.
Полейте със соса от печенето.
Сервирайте със зеленчуците соте отстрани.

Съвети

Заекът може да бъде мариниран предварително за 4-6 часа в смес от виното, малко зехтин, пресни билки, чесън и лук за по-наситен вкус.
Ако не консумирате алкохол, можете да замените виното с допълнителен зеленчуков бульон и 1 с.л. ябълков оцет.
За по-сочно месо, можете да добавите 2-3 резена бекон при печенето, като внимавате да балансирате мазнините спрямо принципите на Зоната.
Можете да добавите 1/4 чаша обезмаслено кисело мляко към соса преди сервиране за по-кремообразна текстура.

Сервиране

Сервирайте топло, като гарнирате с малко пресен магданоз и няколко капки зехтин екстра върджин. За пълен зонов обяд, можете да добавите малка салата от листни зеленчуци, овкусена с лимонов сок и лепка зехтин.

Съхранение

Съхранявайте в хладилник до 3 дни в херметически затворен съд. Зеленчуците и месото е добре да се съхраняват отделно. При претопляне добавете малко вода или бульон, за да не изсъхне месото.